Patate fritte: non è vero che fanno male!

Secondo il contenuto dell’analisi, infatti, le patate fritte vengono arricchite dall’olio di oliva di sostanze preziose per il nostro organismo, come i polifenoli, veri e propri antiossidanti che permettono di ritardare l’invecchiamento. In particolare, il Dipartimento universitario ha dimostrato come, ad una temperatura di frittura compresa tra 180 e 200 gradi, per ogni 100 grammi di patate sia stato possibile estrarre antiossidanti in una misura compresa tra i 3 e gli 8 mg.

La motivazione è facilmente riconducibile al fatto che l’olio di oliva impiegato nella frittura rilascia gradualmente una porzione di antiossidanti a tasso elevato di idrosolubilità: in altri termini, l’olio di oliva può resistere a temperature elevate meglio di altri oli utilizzati in ambito alimentare, grazie al basso contenuto di componenti polinsaturi e grazie alla presenza di antiossidanti.

Insomma, le patate fritte non fanno male: basta fare attenzione al condimento, e all’olio che si utilizza nella cottura. Molto spesso, infatti, la dannosità non risiede nell’alimento in sé, quanto nel fatto che per cuocere le patate si utilizzino degli oli particolarmente grassi, o di scarsa qualità. Anche in sede di acquisto al supermercato, pertanto, facciamo molta attenzione a non acquistare bottiglie di olio eccessivamente economiche, e composte da sostanze non qualitativamente eccelse come l’olio extra vergine di oliva. se invece non gradiamo utilizzare l’olio di oliva per friggere le patate (alcune persone lo ritengono eccessivamente forte), badate bene che esistono in circolazione oli “leggeri”, sempre a base di oliva, e in grado di unire il gusto agli aspetti salutisti.