Epifania: la calza salutare con boom di biscotti e galette de rois

Colori a tavola

Lo chef Fabio Campoli, sui social e nel sito web promotori di gusto, ricorda che la torta dei re è il simbolo internazionale dell’Epifania, un dolce dedicato ai Re Magi con la particolarità di assumere forme, colori e ingredienti differenti. A Roma, chi vuole assaggiare l’interpretazione francese può gustare, in delivery o col take away, il menu della giovane chef Letizia Tognelli ideato per Le Carré Français che spazia dalla Tarte di mele e foie gras fino al dessert di formaggi e a seguire la Galette de Rois o la Pavlova ai frutti rossi. In Svizzera il dolce dei Re Magi viene confezionato con un pezzo di pasta lievitata di forma rotonda intorno al quale si dispongono 5 o 6 sfere piu’ piccole della stessa pasta in ognuna delle quali si introduce una figurina di porcellana o di altro materiale che da’ diritto, a chi la trova, al titolo di re, oppure a seconda dei simboli, di principe, ministro.

Non manca il vino a tavola

Non mancano i consigli per gli abbinamenti al calice come il Movimento turismo del vino Lombardia che, in una festa così imbiancata dalla neve, suggerisce di abbinare un lievitato tipico come la bisciola valtellinese alla grappa di Lugana invecchiata. In Friuli la chef e proprietaria del ristorante L’Argine a Vencò (Dolegna del Collio – Gorizia) Antonia Klugmann omaggia la festa con una torta di stracchino della latteria di Cividale con pere e uva al rosmarino. E col freddo e il maltempo che imperversa da Nord a Sud in una festa da trascorre in casa “anche all’Epifania lasciamoci stupire dalle cose semplici” è il claim delle calze di uno noto brand dell’industria dolciaria made in Italy.