Acrilammide: cos’è, e perché fa male?

Perchè fa male?

L’acrilammide è stata stabilita essere tossica e cancerogena perché capace di legarsi ai filamenti del DNA, tanto da poter portare modifiche anche importanti alle nostre molecole e dare origine a cellule tumorali. L’ Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, o IARC, ha infatti inserito tale sostanza nella lista di quelle cancerogene per l’uomo. Gli studi hanno infatti mostrato che l’acrilammide favorisce lo sviluppo di tumori, siano essi benigni o maligni, in alcuni animali, come nel caso dei ratti, e di conseguenza risulta essere un serio pericolo anche per l’essere umano.

Una volta ingerita l’acrilammide viene assorbita dall’intestino, distribuita ai vari organi, ed infine metabolizzata dal nostro corpo. Anche la stessa EFSA, Agenzia europea per la sicurezza alimentare, afferma che risulta fondamentale limitarne al minimo l’assunzione, tanto da asserire che una alta esposizione a tale sostanza potrebbe costituire un allarme per la salute pubblica.

Sebbene gli studi debbano ancora essere approfonditi, sembra sia chiaro che l’acrilammide rappresenti un rischio per l’uomo, tanto che l’ente governativo statunitense che si occupa della regolamentazione dei prodotti alimentari e farmaceutici, o FDA, ha imposto nuove regole alle industrie alimentali per ridurre la formazione di acrilammide negli alimenti. Tant’è vero che i grandi produttori di cereali tostati statunitensi, o di patatine in busta, hanno ridotto la temperatura di preparazione di tali alimenti  per evitarne lo sviluppo.